Инструкция Переработки Мяса Птицы
Официальный документ, определяющий параметры технологических процессов переработки птицы, - общероссийская Технологическая инструкция по производству мяса птицы. Эта инструкция является обязательной для индивидуальных предпринимателей и юридических лиц, осуществляющих. В соответствии с технологической инструкцией мясо птицы. Переработки птицы. В соответствии с инструкцией. Переработки птицы. Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю тушек, мяса птицы, птицепродуктов, яиц и яйцопродуктов на птицеводческих и птицеберерабатывающих предприятиях. По переработки птицы, а также производству и выпуску готовой продукции. Инструкция предусматривает.
Птицеводство – наиболее интенсивно растущая отрасль сельского хозяйства России. Типовые тестовые задания по математике огэ ященко. Продукция из мяса птицы на сегодняшний день невероятна, популярна в РФ.
Это можно объяснять несколькими причина-ми: технологичность и удобство переработки сырья и производства готовых изделий, которое является самым здоровым диетическим источником белка (высокое содержание белка и низкое – жира) в рационе человека. Использования мяса птицы в современных технологиях также связано с тем, что данное сырье является наиболее дешевым и легкодоступным по сравнению с другими источниками мясного сырья. Также в связи с быстрым современным темпом жизни потребитель предпочитает данное сырье, так как на его приготовления тратится намного меньше времени, чем на приготовления блюда из любого другого вида мяса. А Общая технология получения и переработки мяса и мясопродуктов / И.А. Забашта, Г.П. Казюлин // М.: Колос, 2000. Увеличения объема производства мяса птицы является необходимостью разработки технологий переработки в продукты, максимально подготовленные к тепловой обработке, готовые к употреблению.
Мясо птицы является отличным сырьем для изготовления продуктов питания, так как большую часть тушек составляют съедобные мякотные ткани: в тушках сухопутной птицы – от 58,9 до 69,7%, водоплавающей – от 58,9 до 72,4%. Мясо птицы – важнейший источник полноценного белка животного происхождения (16–22%),липидов с высоким уровнем эссенциальных жирных кислот и около 40% незаменимых аминокислот. Оно является одним из наиболее ценных поставщиков витаминов группы В. По витаминному составу оно значительно богаче и говядины, и свинины.
В сравнении с другими пищевыми продуктами потребители предпочитают продукты из мяса птицы, так как из него можно приготовить широкий ассортимент блюд – от изысканных деликатесов до сравнительно дешевых. Разнообразный ассортимент полуфабрикатов из мяса птицы, включающий натуральные, натуральные панированные, мясокостные, бескостные, фаршированные, рубленные.
Инструкция Переработка Мяса Птицы
Это позволяет рациональнее использовать сырье, полно обеспечивая покупательский спрос различных социальных слоев. Наибольшее распространение в России получили полуфабрикаты из цыплят-бройлеров. Сочетание квалифицированной разделки цыплят с современными технологиями позволяет получать широкий спектр полуфабрикатов – около 150 наименований: филе, окорочка, рулеты, зразы, шашлыки, котлеты, шницели, биточки, нагетсы 4, 7. В связи с возрастающей занятостью населения и отсутствием времени на приготовление пищи с каждым годом растет спрос на полуфабрикаты из мяса птицы, максимально подготовленные к тепловой обработке. Увеличивающийся спрос населения на такие полуфабрикаты производители должны обеспечивать ростом объемов их производства и расширением ассортимента. Птицеперерабатывающая отрасль нашей страны освоила и производит широкий ассортимент полуфабрикатов, но конъюнктура российского рынка требует более широкого и разнообразного ассортимента мясной продукции.
В условиях глобализации рынка сбыта производство мясных продуктов постоянно совершенствуется. Обеспечение комплексного и рационального использования сырья достигается при выработке широкого ассортимента полуфабрикатов. Одним из путей увеличения производства данного вида продуктов является комплексная переработка мяса птицы: расчленение тушек на части в соответствии с их пищевыми достоинствами и гастрономическим назначением. Особенности такой технологии заключаются в том, что сырьем в основном являются тушки кур и цыплят-бройлеров, имеющие относительно небольшую массу 1, 3, 8.
Из множества возможных схем разделки тушек птицы (Рисунок 1) наиболее целесообразной является анатомическая разделка, когда от тушки отделяются ее части по строго контролируемым точкам и линиям, что обусловливает более стабильный состав частей. Как известно, большую долю массы тушек всех видов птицы составляют грудки (от 25,4 до 32,6%) и окорочка (от 25,0 до 33,7%), доля спинно-лопаточных и пояснично-крестцовых частей составляет от 23,4 до 33,6% 2. Рисунок 1– Технологическая схема разделки и обвалки тушек птицы Убрать мышечную ткань возможно только при больших затратах ручного труда, что экономически невыгодно.
Флэш игры наруто на пк скачать бесплатно. Игры Наруто — это. Зато наш архив флеш игр. Скачать любые понравившиеся игры.
Особенности строения состава учтены при разработке технологий, ассортимента и схем расчленения тушек птицы. По составу окорочка (голень, бедро), задние четвертины, крылья (части крыльев), филе, бескостные окорочка являются полуфабрикатами для приготовления вторых блюд, а спинно-лопаточная и пояснично-крестцовая части тушек – для первых блюд. В зависимости от технологии изготовления полуфабрикаты из мяса (пищевых субпродуктов) птицы подразделяют: – на натуральные; – рубленые. Натуральные: – тушки, части тушек и пищевых субпродуктов птицы; – кусковые (бескостные и мясокостные); – фаршированные; – в оболочке. Рубленые: – формованные; – в оболочке.
Инструкция Переработка Мяса Птицы Сэмс
Полуфабрикаты натуральные и формованные могут быть в панировке / или без нее, обсыпке / или без нее, маринаде / или без него 5, 6. Натуральные полуфабрикаты.
К ним относятся следующие продукты, получаемые при разделке тушек по анатомическому строению: грудка, филе, окорок, бедрышко, ножка и крылышки. Подобную разделку, при которой используется полностью вся тушка, можно осуществлять вручную или при помощи дисковой пилы. Также всю тушку можно использовать и при более глубокой разделке взрослой птицы, у которой бедренная часть имеет жесткое мясо. При такой разделке предусматривается не только выделение анатомически разделанных частей тушки, но и получение фарша и мяса механической обвалки. В последнее время заслуженную популярность среди потребителей приобрели анатомически разделанные полуфабрикаты, выработанные в различных видах панировки и кляра, подвергнутые предварительному инъецированию сложными многокомпонентными рассолами. Этот способ производства полуфабрикатов безусловно выгоден и для производите лей, поскольку заметно снижается себестоимость конечного продукта, но вместе с тем нужно иметь соответствующее оборудование7, 9. Термическое состояние и хранения сырья должно соответствовать следующим показателям, указанные в таблице 1.
Пришлите, если это возможно, мне Инструкцию по автосигнализации 'sheriff 7000hhu'. Шериф 7000hhu инструкция. Инструкции по эксплуатации для автосигнализаций марки Sheriff различных моделей. Нужен брелок шериф, куплю брелок для авто сигнализации sheriff. На странницах с описанием.